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面条百样数三秦

陕西人的面食情节

　刊发时间：2008-03-27 18:03:11　西部网

不怕巷子深的岐山面

自从市场经济兴起，“酒香不怕巷子深”就被批驳来去。巷子深了能怎么样，我知道的一家岐山面就是不怕的，这家就在巷子的巷子里，兴旺却还是十多年如一

日，你说为啥呢？

1993年曾在西一路短暂工作过，那时候就知道附近有家岐山面很有名气，饭点的时候去吃，总是人满为患。虽然都说好，但也没吃过几次，记忆中味道还是很不错的。今天终于有机会重温了一下，味道像以前一样好，不过面馆面貌亦如10多年前。

岐山面来头极大，据说是西周时期的王家祭祀食品，充分说明了陕西面食悠久而光荣的传统。岐山面面条用上好面粉擀制，擀得极薄，如纸一样，几乎透亮。然后用大铡刀切，高明的师傅铡刀切得飞快，但面条切出来一律整整齐齐，宽不过韭菜叶。面煮好之后，再浇上臊子。

臊子尤其讲究。臊子肉是把上好的肉用醋慢火炖出来的，入口酸香，肥肉丁入口就酸酸香香的化在舌尖上了，瘦肉丁还能嚼两下，也被炖得很烂。臊子里还有鸡蛋摊成薄饼切成的旗花小丁、土豆切成的菱形小块，再加上黑的木耳、黄的黄花菜、红的胡萝卜、绿的菠菜，五色齐全，五味俱全。

点评:不管怎么说，巷子深处的这家面馆在西安来说，味道做得还是很地道，大概也因此，地处深巷10多年，依然兴旺。只是不明白，老板啥想法，明明生意兴隆，为啥就这样保持不变呢？也许，老板也有担心，饭馆面貌升级了味道却可能走样了。姑且瞎猜吧，只管吃我们的面。

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