全国网络媒体陕西行开启“美食之旅”_新闻中心

全国网络媒体陕西行开启“美食之旅”

　刊发时间：2008-04-04 00:22:20　光明网

陕西省商务厅党组书记、厅长李雪梅在陕西餐饮品牌推介会上致辞。张宁/摄

中国饮食文化研究专家王子辉教授陕西餐饮品牌推介会上为记者们介绍陕菜。来源：西部网

西安饭庄内的陕菜展示。张宁/摄

光明网4月3日讯(记者张宁)今天中午，参加全国网络媒体陕西行的一行编辑记者来到陕菜宗师“西安饭庄”参加陕西餐饮品牌推介会，品尝精美陕菜，介绍、宣传、展示、推介陕西餐饮品牌。此次，西安饭庄为记者朋友们精心准备了八道凉菜、八道经典陕菜、六道精选小吃及水果拼盘，令记者朋友们大饱眼福和口福。

西安是我国著名的历史文化名城，曾有十三个朝代在这方神奇的土地上建都。这里不仅有秦始皇兵马俑、大雁塔、钟楼等人文胜迹，富有浓郁地方特色的风味美食更是让人品味历史、感受三秦文化必不可少的一部分。

陕西饮食文化历史悠久，是华夏饮食文明和烹饪技术的发源地之一。后经几千年历史文化和烹饪技艺的积淀，博采华夏菜肴之精华，兼收西域菜点之风味，继承宫廷菜品之技艺，整理民间传统饮食之工艺，经过历代厨工的挖掘、整理、传承与创新，形成陕西餐饮文化菜肴品种繁多、小吃风味独特、古色古香的特色。

说到陕西的风味菜点，就不能不说这个闻名海内外的中华老字号西安饭庄。西安饭庄始建与1929年，迄今已有近80年的历史，以其在西安餐饮企业独一无二的风姿鉴证着古城的岁月变迁。西安饭庄以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过周恩来、叶剑英、秦邦宪等国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领，后又多次宴请老舍、柳青等文坛名家而名噪大江南北。在周总理的关怀下，西安饭庄又大规模扩建，且著名文学家郭沫若又为西安饭庄题写了店名。

经过近八十年的长足发展，西安饭庄已成为集餐饮、住宿、娱乐、购物、商务、旅游及视频生产为一体的国际餐饮名店、全国餐饮百强企业、国家特级酒家、五A级中国绿色饭店。

西安饭庄从1929年建店至今，虽然有过数次经营波折，有过对经营方向的激烈争论，但值得庆幸的是，陕菜这根主线终于被保留了下来。而事实证明，西安饭庄没有放弃陕菜，陕菜也给予了企业丰厚的回报。这正是陕菜生命力的体现。西安饭庄目前供应的菜肴200多种。其中传统名菜、特色陕菜近80种，创新陕菜120多种。葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝、奶汤锅子鱼等十大传统名菜，是饭庄的坐庄菜，也是现在最为大家所熟知的特色陕菜品种，来饭庄的客人逢桌必点。传统特色陕菜中，酸辣肚丝汤、炝白肉、带把肘子、驼蹄羹、猴带帽等，颇受顾客欢迎。创新陕菜中，大唐水盆鱼翅、海参扒鹅掌、秦椒肉蟹、贝尖鱿鱼丝等，其销量也排在前列。这些菜品是饭庄经营的支撑点，为饭庄创造了良好的经济效益，使企业效益连年稳步增长。

不论从经营数字还是从市场反馈的意见情况看，我们都能真切地感受到陕菜的强大市场吸引力。陕菜是陕西文化的一个重要组织部分，它既是城市文化的一张名片，也是百姓情感的一个归属，外地的人吃陕菜是了解一种文化，本地人吃陕菜是寄托一份乡情，即便顾客仅为饱口福而来，陕菜也绝不会让来者失望。它的醇厚滋味常常让食客回味无穷，留下想头。

近年来，陕西省委、省政府对餐饮业的发展十分重视。去年，陕西省实施了“陕菜品牌创新工程”，着力打造有利于陕菜品牌创新发展的政策环境，鼓励和支持餐饮界以市场需求为导向，以餐饮企业为主体，弘扬陕西传统饮食文化，继承传统陕菜烹饪技艺，开展陕菜技术创新，开发具有陕西风味特色及制作特点的陕菜新品，做大做强陕菜品牌。我们计划经过 3-5 年的努力，实现四大工作目标，一是完善陕菜品牌理论体系。二是建立规范的陕菜菜品评价认定体系。三是建立陕菜品牌宣传推广体系。四是建立陕菜品牌支持和保护体系。

部分菜品展示：

（菜品展示图片全部由张宁拍摄）

蜜汁大枣

蛋黄苦瓜

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