江海肥牛：“咱老陕的火锅！”_新闻中心

源自秦川牛的火锅美食

江海肥牛：“咱老陕的火锅！”

　刊发时间：2008-04-07 21:29:23　光明网

美女经理为记者们介绍江海肥牛。

可以生吃的肥牛。

先沾上蛋液再入锅。光明网记者张宁摄

光明网4月7日讯（记者张宁）由陕西省商务厅和省委宣传部联合主办的陕菜品牌推介会今日接近尾声，“江海肥牛”是此次全国网络媒体“美食之旅”的最后一站。4月7日，参加“全国网络媒体陕西行”的网媒记者一行做客西安江海肥牛火锅店，品尝独特的“陕西火锅”。

江海肥牛火锅，因为其创自陕西，选料秦川牛，而且与秦文化息息相关，被称赞为：“咱老陕的火锅！”。江海肥牛火锅尤以秦人秦牛秦菜秦文化为本，在芸芸陕菜中峥嵘突起，演义了历史精华与现代文明的组合，以人品、菜品和商德倍受民众欢迎，为民生之最大需求作出贡献！在首届“陕菜创新工程”中，江海肥牛火锅一举获得四个“陕菜品牌店”和两个金牌名宴的殊荣。

以优质秦川牛的最好部位为特色的江海肥牛，肉质鲜艳，网状脂肪像大理石花纹一样，拼摆盘中如朵朵盛开的牡丹，鲜艳夺目。经滚汤一烫，送入口中，软绵细嫩，甜爽鲜美，满口溢香，回味无穷，令许多记者赞叹不已。

在今天的品尝宴上，许多记者更是生平第一次生吃肥牛，沾上鲜美的浆汁，肥牛鲜嫩，软滑爽口，入口即化。据说，可以生食的肥牛是肉中精品，这更说明了江海肥牛的优质与上乘。

“江海肥牛甲天下”

肥牛火锅，主料肥牛。国之牛种，多达数十；肉品优佳，莫过秦川牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、南阳牛，谓之“五大黄牛”。此乃公论，亦为常识，决非任何油腔滑调可篡改，更无“京牛”、“皇牛”之类种！秦川牛乃“五大名牛”之首，亦为北京市农林科学院的科学家早在1992年经过严格检测、翔实论证，公正无懈，铁案可稽！

秦川牛自远古即生存繁衍在陕西关中一带，并在两千多年前已驯化为家畜，西周就有“择良牛献主”的文献记载，这可能是人类文明史中关于家畜优良品种最古老的立著。秦川自古土地肥沃，风调雨顺，气候温和，农耕发达，谷物丰腴；秦农视牛为宝，待牛至亲，饲喂管理十分精心，常以玉米、麦麸、豆饼、油渣作精料补食；尤其在汉代引入了苜蓿为主料，使秦川牛更是健壮发达，肉味甘美香醇，品位高雅，比美国宣称的谷物饲养早了两千多年。虽然秦川牛个头、生长速度不及国外名牛，但其肉细嫩香醇，回味无穷的独特品质，毫不逊色于外国名牛！犹如进口的洋鸡种，口味比三黄鸡、清远鸡等土鸡相差很远。特别是因为饲养原理不同，品尝江海秦川牛肉可免除激素增长和疯牛病之忧患！秦川牛与人类进化同步，又给人类以口福和健美的享受，誉为国宝，理所应当。秦川牛的发展史是华夏民族勤劳智慧的见证，更是华夏民族的骄傲！

历经多次反复对比试验，把优质秦川牛的最好部位确定为“江海肥牛”，并最早向北京、东三省和全国大批量推广，在全国掀起了肥牛火锅的热潮，这是西安江海肉类有限公司对陕西、对全国的一大贡献！江海肉类的系列生产工艺，是江海人潜心研究的独创，是江海人多年从事烹饪教学、大型饭店的管理经验与肉类加工生产技术的组合，是肉类屠宰加工和餐饮这两大行业集中一体的统一和优势的互补；由于发自内心，意境崇高，所以能不断改进，不断创新。在江海肉类公司和江海肥牛火锅酒店的许多奖牌中，有一块陕西省农业厅秦川牛发展办公室早在2001年颁发的“秦川牛肉指定展示酒店”的匾牌，格外引人注目。这是全省唯一的一块匾牌，也是对江海肉类有限公司牛肉产品的权威肯定。

2007年12月1日和2日，由中国农科院、中国畜牧业协会、中国烹饪协会等八名专家在对江海公司加工厂、江海养牛基地和江海肥牛火锅进行了一系列考察后，作出了郑重的评价意见：“专家组总体认为：江海牛肉品位纯正，品质高档，实为极品牛肉之最。”

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