花生，吃深色、小粒的_卫生频道

花生，吃深色、小粒的

　刊发时间：2008-08-27 10:01:16　生命时报 [字体：大中小]

　　花生，民间又称“长生果”，具有很高的营养价值。而花生的红皮，往往被人们忽视，经常搓掉皮之后再吃。其实，花生的红皮也称为红衣，它又轻又薄，成分却很丰富。主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，还有含有多种对预防癌症有益的活性成分。

　　花生的红衣一直都是一种药材，它具有止血的作用

，能够增加血小板的量。正因如此，建议有血栓形成危险的人最好把这层红皮去掉再吃，而那些有出血危险的人则应当带着红皮吃花生。研究证明，这层红皮的活性作用还有很多，比如抗氧化作用，抑制糖尿病患者体内的糖化作用，还有较弱的抗艾滋病病毒效用。

　　花生红衣一般为淡褐色或者浅红色，现在由于品种不同还出现了彩色花生，彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而来。彩色花生按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等。

　　颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。因此，我们不妨改掉喜白爱大的固有爱好，更加眷顾那些深色、小粒的品种。

中国农业大学食品学院副教授范志红

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